在食品实验室建设过程中，科学的食品检验实验室设计是非常重要的，因为它不单纯是选购合理的仪器设备，做一些实验台，还要综合考虑食品实验室的总体规划、合理布局和平面设计，以及供电、供水、供气、通风、气流压差控制，空气净化、生命保障等基础设施和基本条件。

　　因为食品实验室规划设计是一项非常复杂的工作，普通的建筑设计公司是没有办法出具方案的，必须是由专业的实验室设计单位在对项目进行全面的了解之后才能给出初步的设计方案。

　　一、食品检测实验室布局

　　食品检测实验室主要包括以下三大部分：细菌实验室、理化实验室、办公室。

　　细菌实验室： ①细菌检验操作室； ②无菌室； ③培养基制作室； ④洗涤消毒室；

　　理化分析实验室：（或者和细菌检验操作室合并） ①理化分析室（兼作感观检验室） ②仪器室（兼放细菌室显微镜等少量仪器）

　　办公室：工作人员行政办公区域。

　　二、食品实验室建设要求

　　1、环境要求

　　（1）厂区环境

　　厂址要选择地势干燥、交通方便、有充足水源的地区，厂区周围不得有污染源，要远离有害场所。

　　厂区环境要卫生清洁，物品堆放整齐，加工后废气物存放要远离生产车间，且不得位于车间上风向。

　　（2）车间环境

　　车间应保持整洁，场地应坚硬、平坦， 排水、通风良好。

　　车间应有充足的空间，便于设备安装、维护、物料贮存运输、卫生清理人员通行。

　　场地要易于清洗消毒、防霉、防腐，要具备消毒、防蝇、防鼠、更衣、洗涤污水排放、存放废弃物的设施。

　　车间环境温度、湿度、通风条件应满足生产工艺和规程要求。

　　2、生产设备和设施条件要求

　　（1）设备要求

　　设备及工器具的选择必须保证产品质量安全、卫生，均应无毒、耐腐蚀、易清洗、易消毒。

　　设备和管道应保持清洁，定期清除设备与管道中的滞留物，以防霉变。

　　（2）原料处理厂房或场所要求

　　企业应具备与保证产品质量相适应的原料处理厂房或场所，其通风、温度和湿度等条件应满足有关规范要求。

　　(3) 加工车间要求

　　加工车间设计要能够满足从原料到成品出厂整个生产工艺流程的要求。

　　车间要求人货分流，按不同食品的加工要求来设置不同的加工工段。

　　加工场地要有安全的采光照明及通风设施。

　　(4)贮存仓库要求

　　原料贮存库和成品贮存库应当清洁卫生，保证原材料和成品不变质、不失效。

　　按不同食品的贮存要求(如温度、湿度、贮存条件)进行仓库设计。

　　(5)更衣室、消毒间要求

　　对不同清洁程度要求的区域设有单独的与车间相连的更衣室及消毒间，视需要设立与更衣室相连接的卫生间和淋浴室，其设施和布局不得对车间造成潜在的污染风险。

　　三、食品检测实验室装修注意事项

　　1、要有可靠和充足的电力供应和应急照明，以保证人员安全离开实验室。

　　2、应保证实验室内所有活动的照明，避免不必要的反光和闪光。

　　3、要有可靠和充足的燃气供应。供气设施必须得到良好维护。

　　4、实验室器具应当坚固耐用，在实验台、生物安全柜和其他设备之间及其下面要保证有足够的空间以便进行清洁。

　　5、必须为实验室提供可靠和高质量的水。要保证实验室水源和饮用水源的供应管道之间没有交叉连接。应当安装防止逆流装置来保护公共饮水系统。

　　6、应当有足够的储存空间来摆放随时使用的物品，以免实验台和走廊内混乱。在实验室的工作区外还应当提供另外的可长期使用的储存间。